Hekk párizsi bundában, gombaszósszal, polentával.

Hozzávalók:

hekk filé
liszt
tojás,
só, olaj

a szószhoz:

25 dkg csiperke
1 üveg vegyes gombakeverék
1 kis fej hagyma
2 dl tejszín
2 ek. liszt
só, bors, szerecsendió
petrezselyem

a polentához:

4 dl víz
4 dl tej
3 dkg vaj
18 dkg kukoricadara
5 dkg reszelt sajt
só, bors

Először a polentát készítem el, mert annak legalább 2 órát a hűtőben kell pihenni. A vizet a tejjel felmelegítem, beleteszem a sót, borsot, majd ha már forr belekeverem a kukoricadarát és a reszelt sajtot is. Állandó keverés mellett kb. 5 percig főzöm. Jó, sűrű masszát kell kapnunk. Őzgerinc formába öntöm, és a hűtőbe teszem.

A szószhoz a hagymát apróra vágom, és egy serpenyőben a felszeletelt csiperkével együtt megpárolom. Sózom, borsozom, a vegyes gombát is hozzáadom, és kicsit összeforralom. A tejszínt elkeverem a liszttel, egy kevés főzőlével és ezzel sűrítem a szószt. Mehet bele egy csipet szerecsendió, és az apróra vágott petrezselyem.

A halat már előzőleg besóztam. Papírtörlővel felitatom róla a vizet, és lisztben, felvert tojásban és újra lisztben megforgatom. Olajban kisütöm, melegen tartom.

A polentát kiborítom a formából, 2-3 cm vastag szeletekre vágom, és serpenyőben mindkét oldalát megsütöm.